Les recettes de Jo Agrumes

Les cuissons des poissons

ROUGETS FARCIS AUX ANCHOIS

Pour 4 personnes :

  • 4 Rougets de 250g

  • 6 à 8 filets d'anchois marinés au vinaigre

  • Coulis de tomate

  • Thym, Laurier, Persil, 5 gousses d'ail

  • Huile d'olive

Faites vider et gratter les rougets par votre poissonnier.

Préchauffez votre four à 150°.

Mixez les filets d'anchois avec l'ail, le persil et un filet d'huile d'olive pour obtenir la farce. Salez et poivrez la farce.

Farcissez les rougets et disposez-les dans un plat.

Poivrez légèrement puis versez le coulis de tomate sur les rougets.

Parsemez d'éclats de thym et de laurier, ajoutez un filet d'huile d'olive et placez 3 gousses d'ail fendues en 4 sur les rougets.

Enfournez à 150° pendant 25 minutes.

Servez avec du riz, des pâtes fraiches, ou des pommes de terre sautés.

 

RILLETTES DE MAQUEREAUX

Pour 4 personnes :

  • 600g de maquereaux

  • 20 cl de crème liquide

  • Ciboulette, Persil, Échalote, Estragon

Faites vider les maquereaux par votre poissonnier.

Faites cuire les maquereaux dans un court-bouillon.

Décortiquez les maquereaux et ne gardez que la chaire.

Faites refroidir la chaire au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mixez la chaire très froide avec la ciboulette, le persil, l'échalote et l'estragon.

Incorporez la crème liquide tout en mixant, salez, poivrez.

Tapissez la terrine de cellophane et versez la pâte obtenue.

Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Démoulez et servez dans un plat avec des rondelles de tomates et des asperges.